27 de junho de 2012






Esta torta para quem gosta do sabor do limão, com uma massa  fina, é simplesmente divina.

Massa:
225g de farinha de trigo
125 g de açúcar
125 g de margarina
2 gemas
Raspa de 1 laranja

Recheio:
4 colheres sopa rasas de amido de milho
Raspa de 1 limão
Sumo de 3 limões
3copos de agua
125 g de açúcar
3 gemas
15 g de manteiga

Merengue
5 claras
225 g de açúcar
Raspa de limão

Massa:
Peneire a farinha, junte a margarina e esfarele-a com os dedos, até ficar uniforme. Misture o açúcar, a raspa de laranja e as gemas e uma colher de sopa de água. Misture bem até desprender do fundo, faça uma bola, deixe descansar 30 minutos na geladeira coberto com filme. Coloque a massa numa superfície enfarinhada, e abra com o rolo, coloque em uma forma de fundo falso com 23 cm de diâmetro.
Com a ponta dos dedos ajuste massa na forma. Tire o excesso.
Por cima da massa coloque uma folha de papel vegetal e cubra com feijões secos, leve ao forno por 15 minutos, retire a folha do papel com os feijões e deixe assar mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

recheio
Meça 3 copos de água e leve ao fogo com a casca ralada de limão e o sumo. Dissolva o amido de milho num pouquinho de água e junte á panela, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas.
Retire do fogo o creme e junte as gemas mexendo bem, acrescente também a manteiga, e continue mexendo até ficar um creme fofo e amarelado. Encha a forma com o creme e leve ao forno por cerca de 5 minutos.

Merengue
Coloque as claras na batedeira, uma pitada de sal e bata em neve, adicione duas colheres sopa de açúcar e continue a bater, junte o restante açúcar e a raspa de limão aos poucos, batendo sempre.
Coloque encima do creme, faça picos com a ajuda de uma colher e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Sirva frio

25 de junho de 2012

FOCACCIA DE ANCHOVAS




Massa
1 envelope de fermento biológico
150ml de água
2 ch (sopa) de azeite
1 ch (café) de sal
2 x de farinha de trigo
Faça uma massa e sove até não grudar mais nas mãos, deixe crescer por 30 min.

Recheio
2 ch (sopa) de azeite
500g de cebola cortada em rodelas finas
1 ch (chá) de açúcar
3 dentes de alho
1 punhado de orégano
Pimenta do reino a gosto
50g de filé de anchovas escorrido e cortado no sentido do comprimento
8 azeitonas sem caroço
Frite levemente as cebolas no azeite por + ou- 15 min mexendo para não queimar
Acrescente o açúcar e o alho frite mais um pouco retire misture o orégano, e a pimenta.
 Abra a massa e fure-a com um garfo.
Recheie com as cebolas, as anchovas, e as azeitonas, deixe crescer por 30 min novamente.
Asse em forno pré-aquecido, 200°C a 250°C, por 30 min.
Retire e sirva


22 de junho de 2012

CANJA DE GALINHA


Ontem a noite foi um dia daqueles que da uma vontade de comer uma comidinha salgadas, mas a preguiça não deixa. Depois de pensar muito eu e o Lucas resolvemos, vamos fazer uma canjinha rápida, para espantar o frio e esquentar o coração como dizia meu Pai.
Esta canja não é igual a que meu Pai fazia a dele era feita com galinha caipira, tinha que fritar...
Demorava quase a manhã toda para ficar pronta mas era À CANJA.

1 peito de frango
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 batata picada
1 chuchu picado
1/2x de vargem picada
1 ch de extrato de tomate
1ch de sal
2 ch de arroz
Cebolinha e Salsa
Em uma panela coloque a cebola, legumes, o extrato de tomate deixe refogar junte o peito acrescente 2 litros de água. Deixe cozinhar por 50min acrescente o arroz e deixe por + 15 min desfie o peito coloque a cebolinha e a salsa desligue. Na hora de servir polvilhe salsa

UM ÓTIMO FIM DE SEMANAS!!!

20 de junho de 2012

SUFLÊ DE BATATA SALSA OU MANDIOQUINHA



Como o inverno começa hoje que tal um suflê?

 

Adoro as comidas de inverno. Mas o único problema é que tenho alergia do frio, e me embolo toda, mas é no inverno que as pessoas ficam mais coradas, as roupas mais bonitas, ninguem soado, dormindo de cochinha e as comidas então.




1 kg de batata salsa descascada e cortada em pedaços.
4 ovos
1 ch (sopa) de manteiga
100g de parmesão ralado
200g de mussarela ralada, como não tinha ralado coloquei em farias
Farinha de rosca
Sal e pimenta

Cozinhe as batatas em água levemente salgada
Coe e faça um purê bem cremoso






Junte ao purê a manteiga, um pouco de pimenta e o queijo parmesão. Reserve.
Bata as claras em neve junte as gemas.
Junte ao purê mexendo delicadamente.
Unte uma forma com manteiga polvilhe a farinha de rosca.
Coloque o suflê na forma e junte o queijo mussarela por cima.




Leve ao forno pré-aquecido por 15 min ou até gratinar.
Sirva imediatamente. 










18 de junho de 2012

PÃO QUENTE DE FRANGO COM PALMITO





Gente este prato quente é bem humido uma delicia, e agora com este friozinho então nem se fala.

1 peito de frango cozido e desfiado
1vidro de palmito
1 copo de requeijão
200g de maionese hellmanns, já tentei outras, mas o gosto não é o mesmo.
1 envelope de creme de cebola (não é sopa é creme)
1 litro de leite
queijo para gratinar
1  e meio pacote de pão pulmann sem casca, eu tiro a casquinha do pão em casa mesmo, depois misturo com erva e um pouco de sal  e torro, dá um ótimo petisco.

Dissolva o envelope de creme de cebola é creme mesmo, a sopa não fica igual, em um pouco de leite, por o restante do leite ferver com o frango, quando estiver fervendo coloque o creme diluído no leite.
Acrescente o requeijão e deixe ferver mais um pouco.
Desligue acrescente a maionese e o palmito.

Montagem
E um refratário coloque camadas alternadas de creme, pão sem casca, creme, pão... Termine com creme e queijo.
Forno pré-aquecido 200°C até gratinar

15 de junho de 2012

RISOTO DE TOMATE





Primeiro prepare o caldo de legumes. Muita gente utiliza os caldos em tablete. Também servem, mas o sabor não fica o mesmo do caldo caseiro. Mas se bater aquela preguiça de preparar o caldo, não desista e faça mesmo assim. É só dissolver um cubinho em 2 litros de água, ok?!
Para o caldo de legumes caseiro usei:
2 litros de água
2 talos de salsão picados
1 cenoura grande picada
2 talos de alho-poró
2 cebolas grandes
1/4 de xícara de vinho branco
sal à gosto
Ferva a água e adicione todos os ingredientes. Deixe no fogo médio por cerca de 30 minutos. Coe e reserve o caldo, mantendo ele no fogo, pois será usado quente para cozinhar o risoto.


Para o risoto
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 litros de caldo de legumes
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) manteiga
1 cebola bem picadinha
4 colheres (sopa) tomate seco picado ( usei tomate fresco pois o povo aqui de casa não é fã do tomate seco)
10 bolinhas de mussarela de búfala cortadas ao meio (usei mussarela de búfala com alho era o que eu tinhe he he he...)
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
Derreta a manteiga e acrescente a cebola. Deixe refogar bem, até muchar. Adicione o arroz e misture. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar completamente (sobe um cheirinho tão bom nessa hora! hehehe). Vá acrescentando, concha a concha o caldo de legumes, mexendo vigorosamente e deixando secar quase que completamente antes de adicionar a próxima concha de caldo. Isso leva cerca de 15, 20 minutos no máximo. Não pare de mexer, ok?!
Assim que o arroz estiver al dente, desligue o foto e acrescente o tomate seco e a mussarela de búfala. Misture e finalize com a manteiga.
Decore com umas folhinhas de orêgano, salsinha e ataque, porque fica bom demais!



13 de junho de 2012

FONDUE DE CARNE







Ontem preparei um fondue de carne, afinal o dia merecia não é mesmo.


Receita de fondue de carne com vários molhos para acompanhamento. Esta fondue vai bem com vinhos tintos de corpo médio e brancos frutados.Ontem preparei só 2 patês e 2 molhos.


Ingredientes:

600 gr de filé mignon em cubos médios
2 ou 3 alhos cortados em tamanhos grandes

sal o quanto baste
quanto baste de óleo de soja

Modo de fazer:
 




Corte a carne em cubos médios, tempere sal o alho + ou- 1hr antes de ser vir para que ela fique na temperatura certa e não respinque.
 O óleo deve ficar até um pouco acima da metade, uma panela de rechaud. Coloque a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e frita-a até o ponto de preferência. Pode-se fritar, junto, pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Os espetinhos geralmente vem com a parte de tráz de cor diferentes para que cada pessoa indentefique o seu. Cada um frita o seu pedaço passa por um dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.


Molhos  e patês para acompanhamento:


Patê de Pepino

1 xícara (chá)  cheia de pepino ralado
1 colher (sopa) de cebola ralada2 colheres (sopa) de maionese
sal a gosto
misture tudo


Patê de salsicha
3 salsichas cozidas
3 colheres (sopa) de pomarola
1 colher (sobremesa de mostrada
sal a gosto
cebolinha a gosto
cozinhe as salsichas triture refoge a pomarola acrescente a mostarda as salsichas e a cebolinha retire e sirva


Molho de alho
2 dentes de alho
1/2 x de leite gelado
óleo de girasol suficiente para dar o ponto (engrossar)
sal a gosto
orégano a gosto
coloque o  alho e  o leite no liquidificadore vá acrescentando o óleo aos poucos, sal a gosto, orégano opcional


Molho Ravigote
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
sal à gosto

Molho Curry
1 copo de iogurte
1 maçã ralada
1 colher (sopa) de curry
sal e páprica doce à gosto


Molho Russo
1 xícara (chá) de catchup picante
3 colheres (sopa) de páprica doce
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal à gosto

Molho de Mostarda

1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de mostarda
molho de pimenta à gosto
gotas de suco de limão
sal à gosto

Molho Tártaro

1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de picles picado
1 colher (café) de mostarda

Todos os molhos são feitos misturando bem os ingredientes.

12 de junho de 2012

BRUCHETTAS SIMPLES DE PARMESÃO E TOMATE


QUE TAL ESTA BRUCHETTA COM  UM BOM VINHO E UMA TABUA DE FRIOS PARA ESTA NOITE?
OU QUEM SABE UM BELO FONDUE?
AFINAL O DIA DOS NAMORADOS NÃO PODE PASSAR EM BRANCO!



Pão italiano ou baguet, azeite, tomate maduro, uma esfregadinha com alho, parmesão ralado na hora e um perfume de manjericão fresco para finalizar. Depois, vupt, forno!  Sério, a pessoa que inventou as Bruschettas, esta de parabéns hehehe... além de fácil de fazer, acho uma delícia e com uma apresentação ótima.
Geralmente, o que é para ser só uma entrada, acaba sendo prato principal. Os recheios ficam de acordo com a imaginação de cada um.

3 tomates bem madurinhos
4 fatias de pão italiano (cortei com cerca de 2 cm de espessura)
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Azeite e sal à gosto
Folhas de manjericão fresco

Descasque os tomates, retire as sementes e pique em pequenos pedaços. Reserve.
Corte o alho descascado ao meio e esfregue as metades em todos as fatias de pão italiano, só para dar um toque de sabor.
Feito isso, regue cada fatia com alguns fios de azeite. Acrescente os pedacinhos de tomate e acerte o sal. Salpique um pouco de parmesão ralado na superfície e acomode as bruschettas em uma assadeira. Leve ao forno, 180ºC, por cerca de 10 minutos.
No momento de servir, decore com as folhas de manjericão fresco.


TAMBEM FAÇO BASTANTE ESTAS DE QUEIJO CREMOSO E A DIFERENTE DE TOMATE





                        FELIZ DIA DOS NAMORADOS!

8 de junho de 2012



Uso este sal para temperar todas as carnes e para o arroz trituro só o alho e o óleo é supre prático nada de cheiro na mão

2 cebolas gandes

4 cabeças de alho descascadas

½ maço de cebolinha

1 copo (200gr) de óleo 1 kg de sal fino

Coloque todos os ingredientes no liguidificador menos o sal, bata bem e misture com o sal. Guarde em um recipiente fecho na geladeira, e utilize para temperar carnes.

 Para o arroz eu uso somente alho e óleo.
É só processar a quantidade de alho (descascado) que você costuma usar durante a semana com óleo suficiente para cobrir a mistura.
Quando você for fazer o arroz basta usar a quantidade necessária do tempero, sem precisar de óleo ou alho e sem deixar cheiro de alho nas mãos.
Quando quero fazer brócolis ou couve ao alho e óleo também uso esta mistura.

Importante: Essa receita dura, no máximo, 1 semana e PRECISA de geladeira.


6 de junho de 2012

CHOCOLATE QUENTE





COMO JÁ ESTAMOS NO MES QUE INICIA O INVERNO QUE TAL UMA RECEITINHA TÍPICA DE INVERNO  O CHOCOLATE QUENTE.
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó  
4 colheres (sopa) de açúcar
1 pau de canela
EM UM LIQUIDIFICADOR, BATA O LEITE COM O CHOCOLATE EM PÓ E O AÇÚCAR.
DESPEJE EM UMA PANELA  E LEVE AO FOGO BAIXO, MEXENDO SEMPRE ATÉ FERVER.
DESLIGUE E ADICIONE O CREME DE LEITE, A CANELA PODE SER COLOCADA PARA FERVER JUNTO, OU SIMPLESMENTE PARA MEXER O CHOCOLATE QUENTE,(FICA UM CHARME).

 CURIOSIDADES:
Uma das especiarias mais antigas de que se tem notícia, a canela é originária do Sri Lanka, da Birmânia e da Índia. O nome provavelmente vem da palavra indonésia “kayu manis”, “madeira doce” — para o aroma e o paladar.
Acredita-se que antes de ser valorizada por suas qualidades gustativas, a canela já era utilizada por conta de suas inferidas propriedades medicinais e fazia parte de cerimônias religiosas e ritos de magia. Alusões à especiaria são encontradas em antigas escrituras da China e do Egito, assim como em textos em sânscritos e nos livros do Antigo Testamento.
A especiaria é a casca retirada dos ramos finos da árvore que, ao secar, se enrola, ganhando a forma tubular da chamada canela em pau. Os resíduos e as cascas quebradas são moídos para se obter a canela em pó.
Ao lado de tecidos e metais preciosos, a canela era mercadoria das caravanas que faziam a Rota da Seda, legendária rede de estradas e comércio que ligou o Extremo Oriente à Europa mediterrânea entre os séculos 2 a.C. e 16 d.C. Na época, valia tanto quanto o ouro. Os romanos levaram a preciosa especiaria para o resto da Europa.
A canela continuou sendo um artigo caro durante a Idade Média e o Renascimento e contribuiu para a expansão de Portugal, que, no século 16, tinha o monopólio de seu comércio. No século seguinte esse monopólio foi perdido para os holandeses, que expulsaram os portugueses do Ceilão (hoje Sri Lanka). Quase um século depois, a canela passou para as mãos dos ingleses, que ocuparam o país, uma ilha localizada ao sul da Índia.
A consagração da canela como ingrediente gastronômico pode ser observada já no século 16: nessa época, ela figurava em 67% de todas as receitas registradas na França.
No Brasil, a canela, como outras espécies de plantas originárias da Ásia, foi trazida pelos portugueses. Provavelmente foram os missionários jesuítas os primeiros a cultivar a árvore por aqui. Hoje em dia, a árvore da canela é cultivada em todos os países banhados pelo Oceano Índico, no Brasil, nas Antilhas e nas Guianas.

4 de junho de 2012

LASANHA DE CAMARÃO




Desculpe pela ausência estava com um resfriado daqueles, mas nada que uma boa canja e amor não curem!
Eu adoro massa e ainda com camarão...
1 kg de camarões limpos e descascados
2 cebolas raladas
200g de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de manteiga
1 caixa de requeijão
300g de mussarela fatiada
500 ml de molho branco consistente
150g de queijo parmesão ralado
500g de massa de lasanha fresca


Refogar a cebola com manteiga, depois acrescentar os camarões e
logo após a polpa de tomate. Desligar o fogo, tampar e deixar
apurar o sabor do camarão na polpa. Corrigir o sal que foi
colocado no camarão previamente.

Preparar o molho branco de acordo com o gosto pessoal e montar a
lasanha. Já passei a receita pra vocês

Montagem: em um refratário, colocar molho branco no fundo e forrar
com massa de lasanha. Acrescentar os camarões com molho
e um pouco de parmesão. Depois, outra camada de massa de lasanha
e joga molho branco à vontade. Cobrir com mussarela e mais 1
camada de massa com molho de camarão e bolinhas de requeijão.
Finalizar com queijo ralado e levar ao forno até dourar o queijo
e assar todo o conjunto.
Bom apetite!!!