Cheesecake de Coco com calda de Caramelo

Bom, essa receita é bem simples , mas pelo fato de ser assada em banho-banho maria, a textura fica mais suave, mais cremosa...so deliciousssssss!

Tão boa que dá para ser saboreada com ou sem cobertura.

 

 

base

15 g de canela em pó

100 g de manteiga derretida

100 g de biscoito maisena

30 g de nozes

30 g de açúcar refinado

 

Recheio

900 g de Cream Cheese

1 e 1/2 xícara (chá) de açucar

4 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 pacote de coco ralado (100g)

 

Cobertura

2 xícaras (chá) de açucar

1 xícara (chá) de água

200 g de creme de leite
 

 

Triture os biscoitos junto com as amêndoas e nozes no liquidificador ou processador. Misture com a canela, o açúcar e a manteiga até formar uma farofinha. Espalhe bem essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível e pressione bem com as pontas dos dedos. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve para assar por 10 minutos. Reserve.

 

Recheio

Em uma batedeira, bata o  cream cheese até ficar bem homogêneo e cremoso. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Quando já tiverem incorporados, acrescente o leite de coco, o coco ralado e, por fim, os ovos, um a um. Despeje essa mistura na assadeira com a base de biscoito e leve para assar em banho-maria, forno baixo, por 1h – 1h30 (varia de forno para forno). Leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir.

 

Cobertura

Para o caramelo, leve o açúcar com a água ao fogo médio em uma panela pequena e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Importante: não mexa esse caramelo enquanto o prepara para não açucarar e fique bastante atento(a) para não queimar! Quando atingir a coloração âmbar típica de caramelo, abaixe o fogo e adicione o creme de leite aos poucos. Mexa até atingir uma textura homogênea e leve para resfriar. Adicione o caramelo já frio sobre o cheesecake e salpique as amêndoas para finalizar.