17 de agosto de 2013

Queijos e Vinhos

Os melhores anfitriões para qualquer recepção.
 

Uma boa mesa deve respeitar alguns princípios fundamentais, como variedade, qualidade, sabores, consistência e acompanhamentos.



 
Montar uma mesa de queijos e vinhos pode não ser tão simples quanto parece. um dos detalhes mais importantes é a temperatura dos queijos, que devem ser servidos a cerca de 18ºC e levados à mesa sem as embalagens, sobre uma base de madeira, vidro ou porcelana, de preferencia sem que haja contato entre as variedades.
nunca retire as cascas, nem corte os queijos em demasia. Procure manter os pequenos inteiro, e os de tamanho médios e grandes devem vir acompanhado de suas próprias facas. Em relação a variedade  ofereça ao menos cinco tipos, variando a matéria prima (de leite de vaca, búfala, ovelha, e cabra), O tipo (dura, branda e mole), e o estagio de maturação (fresco, meia-cura e curados).
Quanto aos vinhos, uma sugestão é usar ao menos quatro tipos: um branco seco, entre eles um Sauvignon Blanc; um tinto leve, como um Pinot Noir: um tinto encorpado, como um Shiraz australiano ou um Bordeaux; e um  doce, como um Porto, para o encerramento.
Para acompanhamento, os pães são fundamentais, assim como as frutas com polpa macia e não muito acidas(maçã, pera e pêssego), além de frutas secas ou cristalizadas, nozes e amêndoas. Reúna os amigos e delicie-se com todos estes sabores.
Um vídeo que ensina muito bem como cortar os queijos é do André Guedes mestre queijeiro.


 
fonte das imagens da internet
 
 

15 de agosto de 2013

Entrevero

                         Entrevero é uma receita típica da Serra Catarinense. Este prato é muito usado na região serrana . Ideal para o inverno, é uma receita fácil e deliciosa.
 
 

 
 
500 g de alcatra em cubos
500 g de pinhões cozido(s)       
100 g de bacon em cubos
200 g de lombo de porco em cubos
150 g de linguiça calabresa
4 tomates em cubos pequenos sem sementes
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
3 cebolas médias cortadas em cubos
Pimenta-do-reino branca (1 ou duas pitadas)               
Sal a gosto
 
Cozinhe o pinhão em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos.

Em um tacho ou disco, frite o bacon e reserve.

Na gordura do bacon, frite aos poucos as carnes e a linguiça,  e reserve.

Após fritar o bacon e as carnes, frite a cebola até dourar no restante da gordura que sobrou no tacho. Acrescente o tomate, os pimentões e deixe formar um molho grosso. Se necessário, acrescente um pouco de água.
Após o molho estar pronto, retorne ao tacho o bacon e as carnes. Adicione o pinhão e os temperos a gosto
Cuidado com o SAL; recomendo experimentar antes de salgar a receita.
Dica
Antes de cozinhar o pinhão, cortar a "ponta" fora, pois além de poder avaliar o pinhão, fica muito mais fácil para descascar, bastando apertar a "bunda" para ele soltar da casca.
Sirva com arroz branco.
 


 


14 de agosto de 2013

Flan pâtissier

Depois da minha primeira versão que não me deixou nada satisfeita ficou um pouco dura.
 Esta  sem dúvida se iguala ao verdadeiro flan pâtissier.





 
Para a massa

200g de farinha
70g de manteiga
70g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
água q.b.
Recheio:

700 ml de leite
300 ml de natas
1 vagem de baunilha 
2 ovos + 1 gema
120 g de açúcar
90 g de Maisena
2 colheres (sopa) de Rum
 
 
 



Para massa
Misture todos os ingredientes, leve por 30min na geladeira forre o fundo de uma forma de aro removível, se preferir asse por uns 10min antes de por o recheio.

Preparação do recheio:

Aquecer o leite com as natas e a vagem de baunilha com as sementes raspadas. Assim que começar a ferver retire do fogo.
Numa bacia, bata os ovos e a gema com o açúcar, com a batedeira  até esbranquiçar e dobrar de volume. Juntar a maisena e misturar novamente até obter um creme liso. coloque devagar o leite  quente sem parar de mexer com um fouet. Levar de novo ao fogo, deixar cozinhar 5 minutos, mexendo com o fouet. Adicione o rum e mexer bem. Espalhar o recheio na base, alisar e levar ao forno 45 minutos a 180ºC. Coloque uma folha de alumínio por cima se preferir menos dourado.


 

5 de agosto de 2013

3 de agosto de 2013

Canapés de pimentão vermelho e manga


Um aperitivo um tanto inusitado, mas que vale muito a pena experimentar
vocês vão precisar de:
45 torradinhas ( corte alguns pãezinhos em rodelas passe manteiga e leve ao forno baixo até torrar).
1 pimentão vermelho assado e retirado a pele já ensinei aqui.
100g de queijo cremoso
1/2 manga
200g de grão de bico cozido
 
Triture o grão de bico com o pimentão e a manga.
Em um vasilha junte tudo com o queijo.
Distribua nas torradas e decore a gosto.
rende 45 canapés.